Ce que signifie « origine unique » pour un café colombien

« Origine unique » signifie qu'un café vient d'un seul lieu plutôt que d'un assemblage de plusieurs. Ce lieu peut être aussi vaste qu'un pays ou aussi restreint qu'une ferme, si bien que la vraie question est de savoir avec quelle précision l'origine est nommée. Tous nos cafés viennent de Colombie, chacun d'une seule région, le Caldas ou le Nariño, et la plupart peuvent être situés plus précisément, jusqu'à des communes particulières.

D'un pays jusqu'à une ferme

Sur un paquet, le terme couvre un large éventail. « Colombie » seul désigne un pays entier, avec des régions de culture qui diffèrent par l'altitude, les pluies et la saison de récolte. Un département comme le Caldas ou le Nariño réduit cela à un massif de montagnes. Une commune le réduit encore, et une ferme, ou un lot d'une ferme, est le plus précis qu'un café puisse être. Plus un café est situé avec précision, plus vous en savez sur le lieu où il a poussé.

Pourquoi le lieu se retrouve dans la tasse

Un caféier s'imprègne des conditions dans lesquelles il pousse : l'altitude, le sol, l'écart entre les journées chaudes et les nuits fraîches, et la lenteur avec laquelle mûrissent les cerises. Un assemblage gomme ces différences à dessein, pour garder un même goût maison d'une saison à l'autre. Un café d'un seul lieu les garde, si bien que ce que vous goûtez appartient à un seul endroit.

D'où vient chaque café Kukuwu

• Nariño Sweet Symphony : un Caturra cultivé près de Taminango et de Buesaco (Nariño), entre 1 800 et 2 050 mètres.
• Caldas Serenity Now : cultivé dans la ferme Santa Cruz de la Palma et par des caféiculteurs locaux, à Chinchiná, dans le Caldas.
• Caldas Geisha Harmony : du Geisha de deux communes du Caldas, Villamaría et Risaralda.
• Chinchiná Harmony Roast : la ville de Chinchiná, dans le Caldas.
• Tropical Dulce Dream : le Caldas. Pour celui-ci, le département est l'indication la plus précise que nous puissions donner.

Deux régions

Notre café du Nariño pousse loin au sud-ouest de la Colombie, haut dans les Andes. Nos cafés du Caldas poussent dans l'Axe caféier, au centre du pays. Les pages Nariño et Caldas décrivent chaque région et le goût de ses cafés.

Ce que l'origine ne dit pas

L'origine n'est qu'une partie de l'histoire d'un café. Elle ne dit rien de la façon dont le café a été traité : Tropical Dulce Dream est naturel, séché dans la cerise entière, tandis que les quatre autres sont lavés. Elle ne dit rien de la torréfaction, claire pour le Geisha et équilibrée pour le quotidien dans le Chinchiná Harmony Roast. Et elle n'est pas à elle seule une mesure de la qualité : c'est le rôle d'une note en tasse, et trois de nos cafés en ont une sur l'échelle de la Specialty Coffee Association. Les questions et réponses les donnent toutes.

Pour comparer deux lieux, préparez côte à côte le Chinchiná Harmony Roast et Nariño Sweet Symphony, de la même façon, avec l'une des recettes de notre guide de préparation, et goûtez-les l'un après l'autre.