Chinchiná Harmony Roast : la tasse de tous les jours, faite avec soin

Toutes les tasses n'ont pas besoin d'une occasion. Certains matins ne demandent qu'une bonne chose, servie sans cérémonie, et pourtant bien faite.

C'est le travail pour lequel ce café est conçu. Il vient de Chinchiná, une ville du Caldas où l'on cultive le café depuis des générations. Le Caldas se trouve dans la zone caféière traditionnelle du pays, et Chinchiná est l'un des noms qui incarnent depuis longtemps la fiabilité quotidienne de la tasse de la région. Ce n'est pas le lot rare des grandes occasions. C'est la tasse que vous prenez un mardi, et tout l'enjeu est qu'un mardi en mérite quand même une bonne.

Le Chinchiná Harmony Roast repose sur l'équilibre. Son acidité est élevée, et une sucrosité marquée vient à sa rencontre, si bien que la tasse est vive sans devenir mordante. De subtiles touches florales se tiennent derrière, la texture est crémeuse et le corps reste léger. La finale persiste. La torréfaction est artisanale, menée jusqu'au point où ces notes s'accordent et où rien ne domine le reste. Là où notre Geisha réclame toute votre attention, celui-ci fait la moitié du chemin, content d'être fiable, prêt que vous le dégustiez de près ou que vous vaquiez simplement à votre journée.

Ce qui fait qu'un café du quotidien vaut la peine d'être gardé, c'est la constance, et la constance naît du soin apporté à la source. Nos grains nous arrivent par un torréfacteur partenaire qui travaille avec de nombreuses petites exploitations en Colombie, et ils sont cultivés de manière traditionnelle et sans OGM. C'est la part discrète d'une tasse de tous les jours : la même attention que reçoit un lot des grandes occasions, appliquée au café que vous buvez le plus souvent. Celui-ci est un café lavé, noté 85,5 sur l'échelle de la Specialty Coffee Association.

C'est le café polyvalent, la torréfaction qui ne vous demande pas grand-chose en retour. Il se tient bien quelle que soit la méthode, alors préparez-le au rythme de votre matinée. Une cafetière filtre lui convient pour la verseuse tranquille des jours de semaine. Une cafetière à piston lui donne plus de corps : une mouture grossière, quatre minutes, et une eau juste en dessous de l'ébullition, environ 96 degrés Celsius (205 degrés Fahrenheit). Un filtre manuel met en avant les notes florales et l'acidité quand vous avez quelques minutes de plus. Buvez-le noir ou avec un peu de lait ; l'équilibre tient dans les deux cas.

Une maison de luxe se mesure non seulement à son offre la plus rare, mais aussi à la façon dont elle traite la plus ordinaire. Servez celui-ci les matins qui n'ont rien de particulier, et qu'ils en soient un peu meilleurs.