Caldas, Colombie : le café du cœur de la région caféière

Le Caldas est un département des Andes, au centre de la Colombie, dans la principale région caféière du pays. Sur les cinq cafés de Kukuwu, quatre viennent du Caldas, d'un Geisha délicat en torréfaction claire jusqu'à une torréfaction équilibrée faite pour tous les jours.

Où se trouve le Caldas ?

Le Caldas s'étend dans les montagnes à l'ouest de Bogotá, avec pour capitale la ville de Manizales. Avec ses voisins, le Quindío et le Risaralda, il forme l'Eje Cafetero, l'« Axe du café », et une partie de ses terres caféières appartient au Paysage culturel du café de la Colombie, inscrit au patrimoine mondial de l'UNESCO depuis 2011.

Quel goût a le café du Caldas ?

Les cafés Kukuwu du Caldas montrent toute la diversité qu'une seule région peut contenir. Caldas Geisha Harmony, torréfié clair, vient de Villamaría et de la commune de Risaralda : une tasse douce et florale, proche de la camomille, avec des agrumes juteux. Tropical Dulce Dream a un goût de noix de coco et de caramel, sur un corps ample et rond. Caldas Serenity Now est net et sucré, avec des touches herbacées en fond. Le Chinchiná Harmony Roast associe une acidité élevée à une sucrosité marquée, sur un corps léger et crémeux.

Pourquoi Chinchiná est-elle connue pour son café ?

Chinchiná est une ville caféière proche de Manizales. Elle accueille Cenicafé, le centre de recherche de la Fédération nationale des caféiculteurs de Colombie, qui y étudie depuis 1938 la façon dont le café est cultivé. Deux cafés Kukuwu viennent de Chinchiná : Caldas Serenity Now, un café lavé infusé au CBD, et le Chinchiná Harmony Roast, la tasse quotidienne de la gamme.