Tropical Dulce Dream : pour ceux qui l'aiment doux

La plupart des matins n'appellent pas une tasse calme et contemplative. Ils appellent quelque chose de chaud, de doux et de généreux.

Tropical Dulce Dream est fait pour ces matins-là. C'est un café d'origine unique du Caldas, en Colombie, et une tasse pour ceux qui aiment leur café doux. Noix de coco et caramel sont ici des notes de dégustation : elles décrivent la façon dont le café se présente en bouche, et ensemble elles rappellent une confiserie colombienne très appréciée. Rien n'y est ajouté.

La tasse s'ouvre sur la noix de coco, douce et ronde, suivie d'une douceur de caramel beurré qui s'installe et demeure longtemps après la gorgée. Le corps est consistant, assez pour porter la douceur, si bien que la tasse paraît équilibrée plutôt que sirupeuse. Doux et ample à la fois, c'est toute l'idée.

Les grains nous parviennent par notre torréfacteur partenaire, qui travaille avec de nombreuses petites exploitations en Colombie. Ils sont cultivés de manière traditionnelle et sans OGM, comme chaque café Kukuwu, et celui-ci est un naturel : la cerise entière sèche autour du grain avant que celui-ci soit décortiqué, ce qui laisse s'exprimer la douceur propre du café.

C'est un café qui accueille volontiers un peu de rondeur, alors traitez-le ainsi. Il se marie bien avec le lait : un nuage de lait chaud ou un trait de crème arrondit le caramel sans étouffer le café. La cafetière à piston lui va bien : 18 grammes de café en mouture grossière pour 240 millilitres d'eau juste en dessous de l'ébullition, environ 96 degrés Celsius (205 degrés Fahrenheit), et quatre minutes avant de presser. Bu noir, il reste doux et ample.

Il convient aussi aux heures sans hâte : le dimanche matin qui s'étire, l'après-midi où l'on a envie d'une petite récompense. Mais il a été pensé pour le matin ordinaire de la semaine, et c'est là qu'il faut le servir.