Des notes sur nos cafés et sur la façon de les préparer
Cinq cafés colombiens d'origine unique, chacun fait pour un moment différent : la tasse de tous les jours, la tasse riche, le matin où l'on prend le temps, la grande occasion et le changement d'habitude. Quand servir chacun, et comment le préparer.
Un café lavé de Chinchiná, dans le Caldas : net et sucré, avec de subtiles notes herbacées, préparé avec du CBD comme ingrédient distinctif.
Cultivé à Chinchiná, au cœur du Caldas, c'est la tasse des matins ordinaires : une acidité vive équilibrée par une vraie douceur, sur un corps léger et crémeux. Un café quotidien tenu à une exigence de spécialité.
Un café d'origine unique du Caldas aux notes de dégustation de noix de coco et de caramel beurré qui rappellent une confiserie colombienne, et au corps consistant qui porte la douceur.
Un Geisha de Villamaría et de Risaralda, dans le Caldas, gardé en torréfaction claire pour préserver ses notes florales de camomille et ses agrumes juteux. Doux, limpide, et pensé pour les moments où l'on prend son temps.
Cultivé entre 1 800 et 2 050 mètres dans le Nariño, où les nuits froides et le vif soleil équatorial ralentissent la maturation des cerises et concentrent leurs sucres. Il en résulte une tasse très sucrée, aux notes chocolatées sous-jacentes et au corps crémeux.
La recette donne les chiffres ; la technique tient dans la pré-infusion, le rythme du versement et l'écoulement. Comment lire chacun, avec notre Geisha et notre Nariño dans la tasse.
Cafetière à piston, filtre manuel et AeroPress : nos trois recettes avec les doses et les temps exacts, et le café Kukuwu qui convient à chaque méthode.
Un seul lieu plutôt qu'un assemblage, mais avec quelle précision ? D'un pays jusqu'à une seule ferme, et la place de chacun de nos cinq cafés sur cette échelle.
Avant qu'un café soit torréfié, le fruit qui entoure la graine doit être retiré. Que cela se fasse avant ou après le séchage change la tasse, et notre gamme compte les deux.
Petit, noir et offert partout : ce qu'est un tinto, d'où vient son nom, comment on le prépare à la maison et le sert dans la rue, et comment en faire un avec un café qui mérite qu'on prenne son temps.