Qué significa origen único en un café colombiano
Origen único quiere decir que un café viene de un solo lugar y no de una mezcla de varios. Ese lugar puede ser tan amplio como un país o tan reducido como una finca, así que la mejor pregunta es con qué precisión se nombra el origen. Todos nuestros cafés vienen de Colombia, cada uno de una sola región, Caldas o Nariño, y la mayoría se puede ubicar con más precisión, hasta municipios concretos.
De un país a una finca
En un empaque, el término abarca un rango amplio. "Colombia" por sí sola nombra un país entero, con regiones cafeteras que difieren en altitud, lluvias y época de cosecha. Un departamento como Caldas o Nariño lo reduce a un tramo de montañas. Un municipio lo reduce otra vez, y una finca, o un lote de una finca, es lo más preciso que puede ser un café. Entre más precisa sea la ubicación de un café, más sabe usted del lugar donde creció.
Por qué el lugar se nota en la taza
Una mata de café toma las condiciones en que crece: la altitud, el suelo, la diferencia entre los días cálidos y las noches frescas, y la lentitud con que maduran las cerezas. Una mezcla suaviza esas diferencias a propósito, para mantener un mismo sabor de la casa de una temporada a otra. Un café de un solo lugar las conserva, así que lo que usted prueba pertenece a un solo sitio.
De dónde viene cada café Kukuwu
- Nariño Sweet Symphony: un Caturra cultivado en los alrededores de Taminango y Buesaco (Nariño), entre 1.800 y 2.050 metros.
- Caldas Serenity Now: cultivado en la finca Santa Cruz de la Palma y por caficultores locales de Chinchiná, en Caldas.
- Caldas Geisha Harmony: Geisha de dos municipios de Caldas, Villamaría y Risaralda.
- Chinchiná Harmony Roast: el municipio de Chinchiná, en Caldas.
- Tropical Dulce Dream: Caldas. En este caso, el departamento es lo más preciso que podemos nombrar.
Dos regiones
Nuestro café de Nariño crece en el extremo suroccidental de Colombia, en lo alto de los Andes. Nuestros cafés de Caldas crecen en el Eje Cafetero, en el centro del país. Las páginas de Nariño y Caldas describen cada región y a qué saben sus cafés.
Lo que el origen no dice
El origen es solo una parte de la historia de un café. No dice nada de cómo se procesó: Tropical Dulce Dream es natural, secado en la cereza entera, mientras que los otros cuatro son lavados. No dice nada de la tostión, que es clara en el Geisha y equilibrada para el consumo diario en el Chinchiná Harmony Roast. Y no es por sí solo una medida de calidad: para eso está el puntaje de taza, y tres de nuestros cafés tienen uno en la escala de la Specialty Coffee Association. Las preguntas y respuestas los mencionan todos.
Para comparar dos lugares, prepare lado a lado el Chinchiná Harmony Roast y Nariño Sweet Symphony, de la misma manera, con una de las recetas de nuestra guía de preparación, y pruébelos uno después del otro.