Quel café Kukuwu choisir : guide de nos cinq cafés
Le café d'un mardi ordinaire n'est pas celui d'un matin d'anniversaire. Nos cinq cafés viennent du Caldas et du Nariño, et chacun a son heure, et sa méthode, qui lui conviennent le mieux.
En un coup d'œil
| Café | Quand | En tasse | À préparer |
|---|---|---|---|
| Chinchiná Harmony Roast | Tous les jours | Torréfaction artisanale, lavé ; vif, doux, corps léger | Cafetière filtre électrique, piston ou AeroPress |
| Tropical Dulce Dream | Une tasse riche, avec ou sans lait | Torréfaction moyenne, naturel ; notes de coco et de caramel, corps ample | Cafetière à piston |
| Nariño Sweet Symphony | Un matin où l'on prend le temps | Torréfaction moyenne, lavé ; très doux, chocolaté, amande | Filtre manuel |
| Caldas Geisha Harmony | La grande occasion | Torréfaction claire, lavé ; floral, proche de la camomille, agrumes | Filtre manuel |
| Caldas Serenity Now | Un changement d'habitude | Torréfaction moyenne, lavé, préparé avec du CBD ; net, doux, notes herbacées | Cafetière filtre électrique ou piston |
Pour tous les jours : Chinchiná Harmony Roast
Si vous ne gardez qu'un café sous la main, c'est celui que nous choisirions. Cultivé à Chinchiná, dans le Caldas, il associe une acidité vive à une douceur prononcée, une touche florale et un corps léger et crémeux, et il obtient 85,5 sur l'échelle de la Specialty Coffee Association. C'est le plus polyvalent des cinq : une cafetière filtre électrique en fait une bonne verseuse, le piston lui donne plus de corps, et les matins pressés, l'AeroPress en tire une tasse courte et concentrée. Buvez-le noir ou avec un nuage de lait ; il garde son équilibre dans les deux cas. Il fait aussi un très bon tinto.
Pour une tasse riche, avec ou sans lait : Tropical Dulce Dream
Tropical Dulce Dream est celui qu'on choisit quand on veut une tasse qui a du poids. Coco et caramel beurré : ce sont ses notes de dégustation ; rien n'est ajouté. C'est notre seul café naturel, séché avec son fruit, ce qui tend à mettre la douceur en valeur, et il a un corps ample et une longue finale. Il accepte volontiers le lait, et la cafetière à piston convient à son corps.
Pour un matin où l'on prend le temps : Nariño Sweet Symphony
Cultivé entre 1 800 et 2 050 mètres dans le Nariño, tout au sud-ouest du pays, c'est le plus doux des cinq, avec un fond chocolaté, une subtile note d'amande et une texture crémeuse. Le filtre manuel fait bien ressortir sa douceur et son amande. Goûtez-le d'abord noir.
Pour la grande occasion : Caldas Geisha Harmony
Ce Geisha du Caldas, cultivé à Villamaría et à Risaralda, est torréfié clair afin de préserver ses arômes floraux, qui évoquent la camomille, et son acidité d'agrume juteuse. Gardez-le pour un matin qui compte. Préparez-le au filtre manuel avec une eau juste avant l'ébullition, buvez-le noir, et voyez notre technique du filtre manuel pour la façon de verser.
Pour un changement d'habitude : Caldas Serenity Now
Caldas Serenity Now est un café lavé de Chinchiná : net et doux, aromatique, avec une discrète note herbacée, et préparé avec du CBD comme ingrédient. Choisissez-le quand vous voulez une tasse à part des quatre autres. Une cafetière filtre électrique ou une cafetière à piston suffit.
Préparer les cinq
Vous trouverez dans notre guide de préparation les recettes au piston, au filtre manuel et à l'AeroPress en grammes, millilitres et minutes ; une cafetière filtre électrique n'a besoin que de son réglage habituel. Pour savoir comment le traitement, lavé ou naturel, façonne la tasse, lisez lavé ou naturel.
Chacun se présente en grains entiers, et peut être moulu ou conditionné en capsules individuelles sur demande. Commencez par la tasse de tous les jours, et gardez le Geisha pour le matin qui le demande. Nous vous dirons volontiers quand nos cafés seront disponibles ; pour cela, ou pour un approvisionnement en gros, écrivez-nous.