Chinchiná Harmony Roast: la taza de todos los días, hecha con cuidado
No toda taza necesita una ocasión. Algunas mañanas solo quieren algo bueno, servido sin ceremonia, y bien hecho de todas formas.
Para eso está hecho este café. Viene de Chinchiná, un municipio de Caldas donde se cultiva café desde hace generaciones. Caldas está en la zona cafetera tradicional del país, y Chinchiná es uno de los nombres que desde hace mucho representan la confiabilidad diaria de la taza de la región. Este no es el lote escaso de las ocasiones especiales. Es la taza que usted toma un martes, y lo importante es que un martes también merece una buena.
El Chinchiná Harmony Roast se basa en el equilibrio. Su acidez es alta, y un dulzor marcado le sale al encuentro, así que la taza es brillante sin volverse áspera. Detrás hay sutiles toques florales, la textura es cremosa y el cuerpo se mantiene ligero. El final permanece. La tostión es artesanal, llevada al punto en que esas notas quedan en armonía y nada se impone sobre lo demás. Donde nuestro Geisha exige toda su atención, este le sale al encuentro a mitad de camino, contento con ser confiable, listo tanto si usted lo cata con detenimiento como si simplemente sigue con su día.
Lo que hace que un café de todos los días valga la pena es la constancia, y la constancia nace del cuidado en el origen. Nuestros granos llegan a través de una tostadora aliada que trabaja con muchas fincas de pequeños productores en Colombia, y son de cultivo tradicional y no transgénicos. Esa es la parte callada de una taza diaria: la misma atención que recibe un lote especial, aplicada al café que usted de verdad toma más seguido. Este es un café lavado, con un puntaje de 85,5 en la escala de la Specialty Coffee Association.
Este es el versátil, la tostión que no le exige mucho a cambio. Responde bien con distintos métodos, así que prepárelo como vaya su mañana. Una cafetera de goteo le va bien para la jarra tranquila de entre semana. Una prensa francesa le da más peso: molienda gruesa, cuatro minutos y agua justo antes de hervir, a unos 96 grados Celsius (205 grados Fahrenheit). Un filtrado manual pone al frente las notas florales y la acidez cuando tiene unos minutos más. Tómelo negro o con un poco de leche; el equilibrio se sostiene de las dos maneras.
Una casa de lujo no se mide solo por lo más escaso que ofrece, sino por cómo trata lo corriente. Sirva este café las mañanas que no tienen nada de especial, y deje que sean un poco mejores gracias a él.